Baden: Smag Tysklands varme burgunderland

Hvor ligger Baden?

Baden ligger i det sydvestlige Tyskland i delstaten Baden-Württemberg. Området strækker sig omkring 400 km fra Tauber-dalen i nord, langs Rhinen og Schwarzwald, ned til Basel og videre til Bodensøen i syd. Mod vest ligger Alsace på den anden side af Rhinen.

Med omkring 15.100 hektar vinmarker (2025) er Baden Tysklands tredjestørste vinområde efter Rheinhessen og Pfalz. Området er delt i ni distrikter, på tysk Bereiche, med meget forskellige landskaber.

Bereich	Kendetegn
Tauberfranken	nordligst, tæt på Franken
Badische Bergstraße og Kraichgau	bølget land mellem Heidelberg og Karlsruhe
Ortenau	granit og gnejs ved Schwarzwald, Riesling og Spätburgunder
Breisgau	omkring Freiburg
Kaiserstuhl og Tuniberg	varmest, vulkansk sten og løss
Markgräflerland	mellem Freiburg og Basel, hjemsted for Gutedel
Bodensee	højtliggende marker ved søen

Hvilke druer dyrkes i Baden?

Baden er burgunderland. Burgunderfamilien, altså Spätburgunder, Grauburgunder og Weißburgunder, fylder omkring 61 % af vinmarkerne. Baden har mere Spätburgunder og mere Weißburgunder end noget andet tysk vinområde.

Drue	Hektar (2025)
Spätburgunder	ca. 4.765
Weißburgunder	ca. 1.640
Gutedel	ca. 971
Souvignier Gris	ca. 188

Også Grauburgunder og Müller-Thurgau er store druer i området, og Riesling dyrkes især i Ortenau. Gutedel, der i Schweiz hedder chasselas, er Markgräflerlands specialitet og giver lette, friske hvidvine. Den svampemodstandsdygtige Souvignier Gris vinder frem, fordi den kræver mindre sprøjtning.

Spørgsmål 1 af 3

Hvilken druefamilie dominerer i Baden?

Klima og jordbund i Baden

Baden er Tysklands sydligste og et af de varmeste vinområder. Det er det eneste tyske område i EU's vinbrugszone B, samme zone som Alsace, og derfor gælder der højere krav til druernes modenhed end i resten af landet.

Kaiserstuhl, en udslukt vulkan nordvest for Freiburg, har nogle af de varmeste steder i Tyskland. Her giver vulkansk sten og tykke lag løss fyldige Grauburgunder og Spätburgunder. I Ortenau er jorden granit, i Markgräflerland flere meter tykke lag løss, og i Tauberfranken kalksten som i nabolandet Franken.

Spørgsmål 2 af 3

Hvad er Kaiserstuhl?

Kendte producenter i Baden

Baden har 21 medlemmer af VDP, sammenslutningen af tyske topvingårde. Deres bedste tørre vine fra klassificerede topvinmarker sælges som Grosses Gewächs. Her er fem navne, du med fordel kan kende:

Bernhard Huber (Malterdingen, Breisgau): en af Tysklands mest roste Spätburgunder-producenter.
Dr. Heger (Ihringen, Kaiserstuhl): burgundersorter fra vulkanske topvinmarker.
Franz Keller (Oberbergen, Kaiserstuhl): bredt sortiment med fokus på Spät-, Grau- og Weißburgunder.
Bercher (Burkheim, Kaiserstuhl): gammel familievingård med Spätburgunder og burgunderhvidvine.
Ziereisen (Efringen-Kirchen, Markgräflerland): kendt for Spätburgunder og for at løfte Gutedel til seriøs vin.

Se flere vingårde i vores producentoverblik.

Hvad betyder Grosses Gewächs og de andre betegnelser?

På flasker fra Baden møder du to systemer. Den tyske vinlov bruger Prädikat-niveauer som Kabinett, Spätlese og Auslese, der fortæller, hvor modne druerne var ved høsten. Mange topvingårde i Baden bruger i stedet VDP's pyramide, hvor oprindelsen er det vigtigste: Gutswein (vingårdens basisvin), Ortswein (vin fra én landsby), Erste Lage og øverst Grosse Lage, den bedste vinmark. Den tørre vin fra en Grosse Lage kaldes Grosses Gewächs.

Da Baden er varmt, er langt de fleste vine tørre, på etiketten trocken. Halvtørre vine, halbtrocken, er mere sjældne her end i de nordlige områder.

Hvilken mad passer til vin fra Baden?

Spätburgunder fra Baden passer til and, vildt, svampe og kalv. Grauburgunder med lidt fylde er et godt valg til fisk i flødesauce, kylling og retter med græskar eller svampe. Weißburgunder er friskere og fungerer til asparges, fisk og skaldyr. En let Gutedel er klassisk til frokost og til en tarte flambée, den flade tærte fra området omkring Rhinen.

Hvad skal man smage fra Baden?

Start med en tør Spätburgunder fra Kaiserstuhl eller Breisgau: rød frugt, lidt krydderi og en blødere, varmere stil end fra de nordlige områder. Sæt den ved siden af en tør Grauburgunder, som i Baden ofte er fyldig og cremet, og en Weißburgunder, der er friskere og mere stram.

Vil du prøve noget, du sjældent ser i Danmark, så find en Gutedel fra Markgräflerland. Den er let, lav i alkohol og god til frokost. Burgunderdruerne fra Baden er også grundlaget for meget god tysk sekt.

Du kan smage det på Tyske Vindage. Læs også om alle 13 tyske vinområder, nabolandet Württemberg og resten af kategorien Vinområder. Officielle tal finder du hos Deutsches Weininstitut.

Spørgsmål 3 af 3

Hvilken drue er Markgräflerlands specialitet?

Denne artikel er skrevet med hjælp fra AI på baggrund af kvalificerede kilder.

Mere om tyske vinområder