Hvorfor passer tysk vin til dansk julemad?
Dansk julemad er fed, sød og syrlig på én gang: flæsk, andefedt, brun sovs, rødkål og brunede kartofler. Tysk vin har netop de egenskaber, der klarer den blanding, nemlig frisk syre, moderat alkohol og ofte en smule restsødme. Syren skærer igennem fedtet, og sødmen står imod sødmen i rødkålen og de brunede kartofler.
En tung, alkoholstærk rødvin med meget tannin kan virke bitter og hård ved siden af sødlige tilbehør. En saftig Spätburgunder eller en Riesling med lidt sødme er mere tilgivende og kan følge hele måltidet.
Hvilken vin passer til flæskesteg?
Til flæskesteg er en Riesling Spätlese det mest oplagte tyske valg, enten tør (trocken) eller halvtør (halbtrocken eller feinherb). Syren skærer igennem sværen og fedtet, og den modne frugt matcher rødkålen. Foretrækker du rødvin, så vælg en frugtig Spätburgunder eller en Lemberger uden for meget fad.
Spätlese betyder sen høst og siger noget om, hvor modne druerne var, ikke om hvor sød vinen er. Derfor skal du kigge efter ordet trocken eller halbtrocken på etiketten. Trocken betyder højst 4 gram restsukker pr. liter, eller op til 9 gram, hvis syren er høj nok. Feinherb er ikke defineret i loven, men ligger som regel i det halvtørre område. Læs mere i guiden til Kabinett, Spätlese og Auslese.
Spørgsmål 1 af 3
Hvad fortæller ordet Spätlese på en tysk vinflaske?
Spätlese betyder sen høst og siger noget om druernes modenhed, ikke om hvor sød vinen er.
Hvilken vin passer til and og andebryst?
Til and er Spätburgunder det klassiske tyske valg. Druen er pinot noir på tysk, og dens røde bær, frisk syre og bløde tannin passer til det fede, mørke kød. Deutsches Weininstitut anbefaler kraftige udgaver til steg og vildt og at servere dem ved 16 til 18 grader.
Til en hel juleand med svesker og æbler kan du vælge en fyldig Spätburgunder fra Baden eller Pfalz. Til et stegt andebryst med rosa kerne passer en lettere og mere elegant udgave, fx fra Ahr. Producenter som Meyer-Näkel (Ahr), Bernhard Huber (Baden) og Rudolf Fürst (Franken) er gode steder at begynde. Den tidligt modnende slægtning Frühburgunder er også et godt bud.
Vil du have hvidvin til anden, så tag en moden, tør Riesling Spätlese eller en Grosses Gewächs. De har fylde nok til kødet og syre nok til sovsen.
Hvornår er Lemberger et godt valg?
Lemberger er den tyske udgave af blaufränkisch og kommer næsten kun fra Württemberg. Den er mørkere og mere krydret end Spätburgunder, med frisk syre og fast tannin. Det gør den god til de kraftigste retter på julebordet.
Prøv Lemberger til vildt, hjortesteg, medisterpølse og brun sovs med mange stegeskyer. Se fx på vine fra Dautel eller Graf Neipperg.
Spørgsmål 2 af 3
Hvilken temperatur anbefaler Deutsches Weininstitut til kraftig Spätburgunder?
Deutsches Weininstitut anbefaler at servere Spätburgunder ved 16 til 18 grader.
Hvilken vin passer til julefrokost med sild og rullepølse?
Til sild og fisk er en tør, frisk hvidvin eller en Sekt det bedste valg, fordi syren matcher eddike og krydderier. Til det kolde bord med rullepølse, leverpostej og sylte kan du gå videre med en halvtør Riesling eller en let, kølig rødvin. Vinen skal kunne klare både det salte, det fede og det syrlige.
Snaps og øl hører til sildene for mange, men prøv en tør tysk Sekt eller en Silvaner fra Franken. Silvaner er afdæmpet og urtet og overdøver ikke karrysild eller æg og rejer. En Winzersekt er lavet af vinbondens egne druer og gæret på flaske i mindst ni måneder på gæren, og den har fylde nok til både fisk og lune retter.
| Julemad | Tysk vin | Hvorfor |
|---|---|---|
| Flæskesteg med rødkål | Riesling Spätlese trocken eller feinherb | Syren skærer fedtet, frugten møder rødkålen |
| Helstegt and | Spätburgunder fra Baden eller Pfalz | Rød frugt og bløde tannin til fedt, mørkt kød |
| Andebryst | Spätburgunder fra Ahr, Frühburgunder | Lettere og mere elegant |
| Vildt og hjortesteg | Lemberger | Krydderi, syre og fast tannin |
| Sild og fisk | Tør Sekt, Silvaner, tør Riesling | Frisk syre til eddike og salt |
| Rullepølse og leverpostej | Riesling halbtrocken, let Spätburgunder | Lidt sødme til salt og fedme |
| Risalamande | Riesling Auslese eller Beerenauslese | Sødmen skal være mindst lige så høj som dessertens |
Hvilken vin passer til risalamande?
Til risalamande med kirsebærsauce skal vinen være mindst lige så sød som desserten, ellers smager den tynd og sur. En Riesling Auslese eller en Beerenauslese er det sikre valg. Den høje syre i Riesling holder vinen frisk ved siden af den fede, flødede ris.
Skal det være lidt lettere, så prøv en sød Riesling Spätlese. Kig efter ordene lieblich eller süß, eller en lav alkoholprocent, som ofte er tegn på, at en del af sukkeret ikke er gæret til alkohol.
Spørgsmål 3 af 3
Hvad er den vigtigste regel, når du vælger vin til risalamande?
Er vinen mindre sød end desserten, smager den tynd og sur, så en Auslese eller Beerenauslese er det sikre valg.
Hvad kan man drikke i stedet for gløgg?
I Tyskland drikkes Glühwein på julemarkederne, og den laves både af rød og hvid vin. Hvid Glühwein af Riesling eller Silvaner er lettere og mere frisk end den røde og et godt alternativ til dansk gløgg.
Vil du hellere have noget koldt til æbleskiverne, så prøv en halvtør eller sød Riesling. Den friske syre og frugten af æble og abrikos passer til dej, flormelis og syltetøj. En tør Sekt er også et godt valg til julehyggen og som velkomstdrink før middagen.
Hvordan vælger jeg én vin til hele julemiddagen?
Skal du kun købe én vin, så vælg en Spätburgunder med frisk syre og ikke for meget fad. Den kan klare både and, flæskesteg og det meste af tilbehøret. Den bedste hvide allround-vin er en tør eller halvtør Riesling Spätlese.
Læs mere om, hvordan Riesling spiller sammen med forskellige retter, i guiden Riesling til mad, eller se alle druerne i oversigten over tysk rødvin. Vil du smage vinene, før du vælger, så kom til Tyske Vindage.
0 af 3 rigtige i første forsøg
Denne artikel er skrevet med hjælp fra AI på baggrund af kvalificerede kilder.