Hvad er Tauberschwarz?
Tauberschwarz er en gammel, blå druesort fra dalene langs floden Tauber og dens biflod Vorbach i det nordøstlige Baden-Württemberg. Det er en autokton drue, altså en sort, der har hjemme i netop dette område og ikke er skabt af en forædler.
Druen var regnet for uddød i 1959, men blev reddet i sidste øjeblik. I dag dyrkes den på kun 17 hektar og giver lette, frugtige rødvine med en karakteristisk tone af surkirsebær.
Hvor kommer Tauberschwarz fra?
Tauberschwarz er dyrket i Taubertal og Vorbachtal siden 1500-tallet. Dengang stod den i såkaldt Huntsch, en blandet plantning af røde og hvide druer, der blev høstet og presset sammen. I 1726 blev druen nævnt i en forordning fra Würzburg, og under greve Carl Ludwig von Hohenlohe i Weikersheim fik den navnet Tauberschwarz.
Druen har haft mange lokale navne, blandt andre Blaue Frankentraube, Blauer Hängling, Hartwegstraube, Grobrot og Süßrot. Sortsdatabasen VIVC registrerer 21 synonymer.
Hvad er Tauberschwarz' forældre?
Længe vidste man ikke, hvor druen stammede fra. Ifølge VIVC viser DNA-analyser, at forældrene er Heunisch, den gamle hvide drue, der også er forælder til Riesling og Chardonnay, og den blå sort Süßschwarz. Tauberschwarz er altså en naturlig krydsning, som er opstået i vinmarken for flere hundrede år siden.
Spørgsmål 1 af 3
Hvad var Huntsch i Taubertal?
Tauberschwarz blev i århundreder dyrket i Huntsch, en blandet plantning af røde og hvide druer, som blev presset sammen.
Hvordan blev Tauberschwarz reddet?
Midt i 1900-tallet fandtes Tauberschwarz kun i Laudenbach i Vorbachtal og Weikersheim i Taubertal. Da vinmarkerne blev lagt om i 1950'erne ved den tyske jordfordeling, Flurbereinigung, blev de sidste marker ryddet, og i 1959 blev druen regnet for uddød.
Så fandt man omkring 400 overlevende stokke i en vinmark i Ebertsbronn i Vorbachtal. Vinbrugsskolen LVWO Weinsberg og dens afdeling i Lauda tog sig af druen og udvalgte de bedste planter. Klonen We 600 blev officielt registreret i 1994, og samme år kom Tauberschwarz på listen over godkendte druesorter.
Arealet er vokset langsomt: fra omkring 1 hektar i 1986 til 10 hektar i 2001 og 17 hektar i 2024 ifølge den officielle statistik fra Destatis. Siden 2007 har Tauberschwarz været med i Slow Foods Arche des Geschmacks, der beskytter sjældne fødevarer og kulturplanter mod at forsvinde.
Spørgsmål 2 af 3
Hvor fandt man de sidste stokke af Tauberschwarz?
Efter at druen var regnet for uddød i 1959, fandt man omkring 400 stokke i en vinmark i Ebertsbronn i Vorbachtal.
Hvor dyrkes Tauberschwarz?
Tauberschwarz dyrkes næsten kun i sit hjemområde, Tauberfranken, hvor Taubertal skærer sig gennem tre vinområder. Den nedre del omkring Lauda-Königshofen og Beckstein hører til Baden, Weikersheim og Markelsheim hører til Württemberg, og Röttingen længere oppe ad floden ligger i Franken.
I 2024 lå 15 af de 17 hektar i Baden-Württemberg. Druen kræver stejle, sydvendte skråninger, og ifølge Bayerns register over kulinarisk arv er den cirka dobbelt så arbejdskrævende som Spätburgunder. Bærrene har tynd skal og er udsatte for gråskimmel.
Blandt producenterne er Becksteiner Winzer i Lauda-Königshofen og Weingut Engelhardt i Röttingen, som genplantede druen i 1996.
Hvordan smager Tauberschwarz?
Tauberschwarz giver en let, frugtig og ukompliceret rødvin med lys farve. Duften minder om røde bær, kirsebær og skovbund, og finishen har en fin, let bitter tone af surkirsebær.
Efter et par års lagring bliver vinen dybere i farven og får et røget præg og en tone af bitter mandel. I modne år kan vinen få en granatrød farve og et krydret præg, og lagring på træfad hjælper vinen til at udvikle sig.
Stilen minder mere om en let Trollinger eller en Spätburgunder end om de mørke, kraftige nye krydsninger som Dornfelder.
Hvilken mad passer til Tauberschwarz?
Den lette krop og den friske kirsebærfrugt gør Tauberschwarz til en fleksibel madvin. Prøv den til kalvekød, fjerkræ, pålæg og retter med svampe, eller server den let afkølet til en sommerfrokost.
Den bitre kirsebærtone passer også godt til and og vildt med tyttebær. Undgå meget kraftige og stærke retter, som let overdøver den delikate vin.
Vil du smage flere sjældne tyske druer, så læs om de andre tyske rødvinsdruer og spørg vinbønderne på Tyske Vindage. Stamtræet kan du se i sortsdatabasen VIVC.
Spørgsmål 3 af 3
Hvilken stil har Tauberschwarz?
Tauberschwarz giver lette, frugtige rødvine med lys farve og en let bitter tone af surkirsebær.
0 af 3 rigtige i første forsøg
Denne artikel er skrevet med hjælp fra AI på baggrund af kvalificerede kilder.