Hvad er Dunkelfelder?
Dunkelfelder er en blå tysk druesort med så meget farve, at vinen bliver næsten sort. Den er en såkaldt farvedrue, som især bruges til at give dybere farve til andre rødvine. Druen blev skabt af privatforædleren Gustav Adolf Froelich i Edenkoben i Pfalz, som stadig er dens vigtigste område.
Navnet hentyder både til den mørke saft og til druens lige så mørke, altså uklare, oprindelse. I dag er druen i tilbagegang, men den spillede en vigtig rolle, dengang tyske rødvine ofte var lyse og blege.
Hvad er en farvedrue?
De fleste blå druer har farvestoffet i skindet, mens selve saften er klar. Derfor kan man lave hvidvin af blå druer, hvis man presser dem hurtigt. En farvedrue, på tysk Färbertraube og på fransk teinturier, har også farvestof i frugtkødet, så saften er rød fra starten.
Det giver meget mørke vine. Selv en lille andel Dunkelfelder kan give en lys rødvin som Portugieser eller Trollinger en langt dybere farve. Den slags vin kaldes på tysk Deckwein, dækvin.
Spørgsmål 1 af 3
Hvad kendetegner en farvedrue som Dunkelfelder?
En farvedrue har farvestof i både skind og frugtkød, så saften er rød og vinen bliver meget mørk.
Hvem har krydset Dunkelfelder?
Dunkelfelder stammer fra Gustav Adolf Froelich (1847-1912), en vinbonde og privatforædler fra Edenkoben. Hans optegnelser er ikke bevaret, så ingen ved præcis, hvornår krydsningen blev lavet. I mange år hed druen blot Froelich V 4-4.
Druens historie er lidt af et eventyr. Den levede længe et skyggeliv i forskellige forsøgssamlinger og overlevede Anden Verdenskrig i Georg Scheus samling i Alzey i Rheinhessen, manden bag Scheurebe. Fra 1948 blev den opformeret igen. På forskningsanstalten i Geisenheim fik den navnet Dunkelfelder, efter at sortsnævnet havde afvist navnet Purpur. Druen fik sortsbeskyttelse i 1980.
Hvad er Dunkelfelders forældre?
Froelich oplyste selv, at forældrene var Blauer Portugieser og Färbertraube. DNA-analyser har siden vist, at det kun er halvt rigtigt. Farvedruen Teinturier du Cher, som tyskerne kalder Färbertraube, er med, men den anden forælder er Madeleine Angevine, en tidligt modnende fransk drue.
Den DNA-bekræftede stamtavle er registreret i den internationale drudatabase VIVC. Portugieser er altså ikke med i familien.
Madeleine Angevine er en hvid drue fra Loire-dalen i Frankrig, krydset i 1857 af planteskolemanden Moreau-Robert. Forveksl den ikke med Madeleine × Angevine 7672, en anden drue med næsten samme navn, som dyrkes i kølige vinlande som England og Danmark.
Spørgsmål 2 af 3
Hvad viste DNA-analyser om Dunkelfelders forældre?
Froelich mente, at Portugieser var med, men DNA viste, at forældrene er Madeleine Angevine og farvedruen Teinturier du Cher.
Hvor dyrkes Dunkelfelder?
Tyskland havde 181 hektar Dunkelfelder i 2022. Over halvdelen ligger i Pfalz, og resten især i Rheinhessen, Baden og Nahe.
Arealet er halveret siden midten af 2000'erne, hvor der var over 370 hektar. Faldet er fortsat år for år, og ren Dunkelfelder er i dag en sjældenhed.
| Dunkelfelder i Tyskland | Hektar |
|---|---|
| 2006 | 372 |
| 2017 | ca. 239 |
| 2022 | 181 |
| heraf Pfalz (2022) | 100 |
| heraf Rheinhessen (2022) | 32 |
Uden for Tyskland dyrkes Dunkelfelder i små mængder i Schweiz og i det sydlige England. Den britiske vinmarksguide Great British Vineyards Guide registrerer den på 13 engelske vinmarker, hvor den især bruges til at give farve og krop til engelsk rødvin.
Hvordan smager Dunkelfelder?
Dunkelfelder giver en sortrød vin med kraftig, fyldig og lang smag. Syren er mådeholden, mens tanninerne er høje, så vinen kan virke robust og markant.
Den høje tannin gør druen egnet til lagring på egetræsfad, og den findes både som ren vin og i blandinger. Druen høstes cirka to til tre uger efter Gutedel, en af de tidligst modne druer i Tyskland.
Sammenlignet med Dornfelder: Navnene ligner hinanden, men druerne er ikke forældre eller søskende. Dornfelder er fremavlet i Weinsberg i Württemberg, mens Dunkelfelder stammer fra en privat forædler i Pfalz.
Hvordan bruges Dunkelfelder i blandinger?
Størstedelen af høsten ender ikke som ren Dunkelfelder, men som en lille del af andre rødvine. Tidligere var det svært at få en dyb, mørk farve i tysk rødvin, fordi mange af de klassiske druer som Portugieser, Trollinger og Spätburgunder giver lyse vine i et køligt klima. Her kunne nogle procent Dunkelfelder gøre en stor forskel.
I England bruges druen på samme måde. Den giver farve og rygrad til engelske rødvine og laves kun af og til som ren vin.
Hvilken mad passer til Dunkelfelder?
En kraftig Dunkelfelder passer til vildt, som også er det, det tyske vinleksikon Vitipendium anbefaler. Prøv den til dyresteg, hjortegryde eller en and med mørk sauce, hvor tanninerne kan skære igennem fedmen.
Er Dunkelfelder værd at smage?
Ja, som et stykke tysk vinhistorie. Ren Dunkelfelder er sjælden, så ser du en flaske, er den et godt eksempel på, hvordan tyske vinbønder fik farve i glasset, før klimaet og de nye druer gjorde det lettere.
Læs mere om de andre tyske rødvinsdruer, og spørg vinbønderne fra Pfalz om deres gamle farvedruer på Tyske Vindage.
Spørgsmål 3 af 3
Hvordan beskrives smagen af Dunkelfelder?
Dunkelfelder giver en sortrød, fyldig vin med høj tannin og mådeholden syre.
0 af 3 rigtige i første forsøg
Denne artikel er skrevet med hjælp fra AI på baggrund af kvalificerede kilder.
