Hvad er Dornfelder?
Dornfelder er en tysk rød druesort, skabt i 1955 ved en krydsning af Helfensteiner og Heroldrebe. Den giver mørke, frugtige og bløde rødvine og er i dag Tysklands næststørste røde drue efter Spätburgunder. I 2023 voksede den på 6.618 hektar, cirka 6 procent af alle tyske vinmarker.
Langt det meste Dornfelder dyrkes i Tyskland, så den er en af de få røde druer, der er tysk i både oprindelse og udbredelse.
Hvem skabte Dornfelder?
Druen blev fremavlet af August Herold på vinbrugsskolen i Weinsberg i Württemberg. Den er opkaldt efter Immanuel Dornfeld, en embedsmand i 1800-tallet, som var med til at grundlægge skolen. Begge forældre er selv krydsninger fra Weinsberg, og blandt bedsteforældrene finder du blandt andet Trollinger, Portugieser og Lemberger.
Dornfelder blev sortsbeskyttet og godkendt til dyrkning i 1979. Oprindeligt var tanken, at den skulle bruges som farvevin, altså en mørk vin, der blev blandet i lysere rødvine for at give dem mere farve.
Spørgsmål 1 af 3
Hvornår blev Dornfelder-druen skabt?
Dornfelder er en krydsning fra 1955 af Helfensteiner og Heroldrebe, lavet i Weinsberg.
Hvorfor blev Dornfelder så populær?
Dornfelder gik fra næsten ingenting til at være Tysklands næststørste røde drue på under 30 år. Den er robust, har løse klaser, så risikoen for råd er lav, og den giver store udbytter. Samtidig giver den en dyb farve, som mange tyske rødvine manglede, og det passede perfekt til den stigende efterspørgsel på rødvin fra 1990'erne.
| År | Dornfelder i Tyskland |
|---|---|
| 1979 | 124 hektar |
| 2005 | 8,1 % af alle vinmarker (toppen) |
| 2023 | 6.618 hektar, 6,4 % af alle vinmarker |
Udbyttet afgør kvaliteten
Dornfelders store udbytte er både en fordel og en fælde. Lader vinbonden stokkene bære alt, hvad de kan, bliver vinen farverig, men tynd og kedelig. Skærer man klaserne ned, så hver stok bærer færre druer, bliver vinen langt mere koncentreret. Derfor kan to flasker Dornfelder smage vidt forskelligt, selv om druen er den samme. Forskellen mellem en billig og en god Dornfelder handler mere om arbejdet i marken end om området.
Siden toppen i 2005 er arealet skrumpet lidt, i takt med at tyskerne drikker mindre rødvin og vinbønderne planter flere hvide druer.
Hvor dyrkes Dornfelder?
Dornfelder dyrkes i de fleste tyske vinområder, men to områder står for langt størstedelen. Rheinhessen har 3.021 hektar og Pfalz 2.454 hektar. Tilsammen er det over 80 procent af det samlede areal. Begge områder er relativt varme og tørre, og druen modner nemt her.
Spørgsmål 2 af 3
Hvilke to områder dyrker mest Dornfelder?
Rheinhessen har 3.021 hektar og Pfalz 2.454 hektar Dornfelder, over 80 procent af det samlede areal.
Hvordan smager Dornfelder?
Dornfelder har en dyb, mørkerød til næsten sort farve. Duften er typisk surkirsebær, brombær og hyldebær. Vinen er fyldig og blød med afrundede tanniner og en behagelig syre, så den er let at drikke allerede, mens den er ung.
To stilarter
Ifølge Deutsches Weininstitut findes der to hovedretninger. Den ene er ung og frugtdrevet, lavet i ståltank for at bevare den friske kirsebær- og bærfrugt. Den anden lagres på fad, gerne barrique, og har mere tannin, struktur og toner af vanilje og krydderi. Den fadlagrede stil kan holde sig i nogle år.
Tør eller halvtør?
Det meste Dornfelder er tør (trocken), men druen findes også ofte som halbtrocken eller lieblich med tydelig restsødme. Især i supermarkedet er den søde stil udbredt. Vil du have en tør vin, så kig efter ordet trocken på etiketten.
Spørgsmål 3 af 3
Hvad betyder "trocken" på en tysk etiket?
Trocken betyder tør. Halbtrocken og lieblich betyder, at vinen har restsødme.
Hvilken mad passer til Dornfelder?
Den unge, frugtige Dornfelder passer til pizza, pasta med tomatsauce, burgere, pølser og grillmad. Den fadlagrede stil kan klare kraftigere retter som gryderetter, vildt og modne oste. En halvtør Dornfelder kan være et godt match til krydret mad med lidt chili, hvor sødmen dæmper styrken.
Server den unge Dornfelder ved 14 til 16 grader. En let afkøling løfter frugten og gør den blødere vin friskere. Den fadlagrede udgave har godt af et par grader mere og gerne lidt luft i karaffel.
Hvordan finder du en god Dornfelder?
Dornfelder har et ry som billig hverdagsvin, og meget af den er netop det. Men flere vinbønder i Pfalz og Rheinhessen tager druen alvorligt og laver koncentrerede vine med lavere udbytte og fadlagring. Kig efter en tør vin fra en navngiven vingård frem for et andelsselskab, og vær ikke bange for at spørge efter en fadlagret udgave.
Det nemmeste er at smage dig frem. På Tyske Vindage kan du møde vinbønderne og spørge ind til, hvordan de arbejder med deres røde druer. Vil du sammenligne med andre tyske røde druer, så læs overblikket over tysk rødvin eller om den lettere Blauer Portugieser. Deutsches Weininstitut har mere om Dornfelder (på tysk), og du finder flere artikler under tysk rødvin.
0 af 3 rigtige i første forsøg
Denne artikel er skrevet med hjælp fra AI på baggrund af kvalificerede kilder.
