Hvad er Domina?
Domina er en blå tysk druesort, krydset i 1927 af Blauer Portugieser og Spätburgunder. Den giver mørke, fyldige rødvine med masser af tannin. Næsten al Domina i verden vokser i Franken, hvor den er den mest plantede røde drue.
Druen er genkendelig i vinmarken på de store, mørkerøde til blåsorte klaser. Den bruges både til ren Domina og som blandingspartner, der giver farve til lysere rødvine.
Hvem har krydset Domina?
Domina blev krydset af Peter Morio på Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof ved Siebeldingen i Pfalz. Bernhard Husfeld tog arbejdet op igen i 1950'erne, og druen fik først sortsbeskyttelse i 1974, 47 år efter krydsningen.
Peter Morio er i øvrigt også manden bag den hvide Morio-Muskat. Under udviklingen hed Domina blot Geilweilerhof IV-25-7.
Forældrene er bekræftet med DNA-analyse, noget der langt fra gælder alle de gamle tyske krydsninger. Domina modner et sted mellem de to forældre: senere end Portugieser, men tidligere end Spätburgunder.
Spørgsmål 1 af 3
Hvilke to druer er forældre til Domina?
Peter Morio krydsede Domina af Blauer Portugieser og Spätburgunder i 1927, og DNA-analyser har bekræftet det.
Hvor dyrkes Domina?
Tyskland havde 333 hektar Domina i 2023, og cirka 295 af dem ligger i Franken. Her fylder Domina 4,8 procent af vinmarkerne og er dermed en smule større end Spätburgunder, som har 277 hektar. Små mængder findes i Rheinhessen, Ahr og Nahe.
Uden for Tyskland er druen næsten ukendt. Schweiz har et par små parceller, men ellers er Domina et rent tysk fænomen.
| Domina kort fortalt | |
|---|---|
| Krydset | 1927, Geilweilerhof (Pfalz) |
| Forældre | Blauer Portugieser × Spätburgunder |
| Sortsbeskyttelse | 1974 |
| Areal 1995 | 109 ha |
| Areal 2006 | 395 ha |
| Areal 2023 | 333 ha, heraf ca. 295 ha i Franken |
Hvorfor er Domina så populær i Franken?
Franken er et køligt område med kontinentalt klima, hvor klassiske røde druer ikke altid bliver modne. Domina giver et højt udbytte, er ikke kræsen med jordbunden og modner middelsent, så den kan klare sig på marker, hvor Spätburgunder har det svært.
Samtidig gav den frankiske vinbønder en mørk rødvin, som de ellers havde svært ved at lave. Arealet voksede fra 109 hektar i 1995 til knap 400 hektar i midten af 2000'erne og har siden ligget stabilt.
Spørgsmål 2 af 3
I hvilket tysk vinområde vokser næsten al Domina?
Cirka 295 af Tysklands 333 hektar Domina ligger i Franken, hvor den er den mest plantede røde drue.
Hvordan smager Domina?
Domina giver en mørk, næsten blåsort rødvin med duft af surkirsebær, blomme, brombær og blåbær. Vinen er indholdsrig og fyldig, med tydelige tanniner og middel syre.
Fra de bedste marker giver druen koncentrerede vine med masser af ekstrakt, der kan lagres på egetræsfad og gemmes nogle år. Den enkle stil er frugtig og ukompliceret. Syren kan variere meget med marken og årgangen, så to flasker Domina kan smage ret forskelligt.
Sammenlignet med forældrene er Domina mørkere og mere tanninrig end Spätburgunder og har mere krop end Portugieser. Den har ikke Spätburgunders elegance, men til gengæld mere kraft. Står der trocken på etiketten, er vinen tør.
Hvordan bruges Domina i vinkælderen?
Domina har så meget farvestof i skindet, at den ofte bruges som såkaldt dækvin, på tysk Deckwein. En lille andel Domina blandet i en lysere rødvin giver den en dybere og mere mørk farve. Det var især vigtigt dengang, hvor mange tyske rødvine var ret blege.
Som ren vin laves Domina både i en ung, frugtig stil og i en kraftigere stil, hvor de bedste druer får lov at ligge på egetræsfad. Den sidste stil kan minde om rødvine fra varmere lande, fordi den har både farve, krop og tannin.
Hvad er forskellen på Domina og Spätburgunder?
Spätburgunder er Tysklands vigtigste røde drue med 11.519 hektar (2023) og kendt for lyse, elegante vine med duft af røde bær. Domina er dens mørke og kraftige barn: mere farve, mere tannin og mere krop, men mindre finesse. Hvor Spätburgunder kræver de bedste marker, er Domina mindre kræsen og giver et højere udbytte.
Hvilken mad passer til Domina?
Domina passer til kraftig og solid mad. Deutsches Weininstitut anbefaler den til vildt og til klassiske frankiske retter som steg med kartoffelboller.
På et dansk bord kan du prøve den til dyresteg, en gammeldags oksesteg med brun sauce eller en stegt andebryst. Tanninerne klarer både fedt og kraftige saucer. Den unge, frugtige stil kan også drikkes til pølser, burgere og grillmad.
Er Domina værd at smage?
Ja, især hvis du vil forstå Franken. Området er mest kendt for Silvaner, men Domina er dets vigtigste røde drue og dyrkes næsten ingen andre steder. Sammenlign den gerne med en Dornfelder for at se to forskellige bud på mørk tysk rødvin.
Læs mere om de andre tyske rødvinsdruer, og spørg de frankiske vinbønder om deres Domina på Tyske Vindage.
Spørgsmål 3 af 3
Hvordan beskrives en typisk Domina?
Domina giver mørke, fyldige vine med surkirsebær, blomme og brombær og en tanninpræget struktur.
0 af 3 rigtige i første forsøg
Denne artikel er skrevet med hjælp fra AI på baggrund af kvalificerede kilder.
