Hvad er Cabernet Dorsa?
Cabernet Dorsa er en blå tysk druesort, krydset i 1971 på vinbrugsskolen i Weinsberg i Württemberg. Den giver mørke rødvine med tydelig duft af kirsebær og en let paprikatone, som minder om Cabernet Sauvignon. Med 260 hektar (2023) er den en af de mere udbredte af de nye tyske rødvinsdruer.
Druen tåler vinterkulde godt og når højere sukkerniveauer end både Dornfelder og Spätburgunder. Det gør den interessant for vinbønder, der vil lave kraftig rødvin i et køligt klima.
Hvem har krydset Cabernet Dorsa?
Cabernet Dorsa blev krydset af Helmut Schleip og videreudviklet af Bernd H. E. Hill på Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau i Weinsberg. Under afprøvningen hed den We 71-817-92, og den fik sortsbeskyttelse i 2003, mere end 30 år efter krydsningen.
Er Cabernet Dorsa i familie med Cabernet Sauvignon?
Nej. Forædlerne mente, at de havde krydset Dornfelder med Cabernet Sauvignon, og derfor fik druen navnet Cabernet. DNA-analyser har siden vist, at den anden forælder slet ikke er Cabernet Sauvignon, men Lemberger, også kaldet Blaufränkisch.
Den korrekte stamtavle er altså Lemberger × Dornfelder, som registreret i den internationale drudatabase VIVC. Den paprikaagtige tone, der mindede forædlerne om Cabernet, må komme et andet sted fra.
Hvad er Weinsbergs Cabernet-druer?
I 1970 og 1971 lavede forædlerne i Weinsberg en hel serie krydsninger, som skulle bringe Cabernet-karakter til det tyske klima. Ud over Cabernet Dorsa kom blandt andet Cabernet Cubin og Cabernet Mitos ud af arbejdet. Ifølge VIVC er Cabernet Cubin den eneste af dem, hvor Cabernet Sauvignon faktisk er med som forælder. Cabernet Mitos viste sig at være en krydsning af Lemberger og en fransk farvedrue.
Det betyder også, at Cabernet Dorsa har to helsøskende. Acolon og Cabernet Dorio er krydset samme sted, samme år og af de samme forældre. Acolon er den mest udbredte af de tre.
Spørgsmål 1 af 3
Hvad viste DNA-analyser om Cabernet Dorsas forældre?
Forædlerne troede, at Cabernet Sauvignon var med, men DNA viste, at forældrene er Lemberger og Dornfelder.
Hvor dyrkes Cabernet Dorsa?
Tyskland havde 260 hektar Cabernet Dorsa i 2023, cirka 0,3 procent af vinmarkerne. De største arealer ligger i Pfalz, Württemberg, Rheinhessen og Baden, med lidt i Franken.
Arealet er vokset støt, siden druen blev godkendt. I 2004 var der 162 hektar, og i dag er det omkring 100 hektar mere. Det er ikke meget i forhold til Dornfelder med over 6.600 hektar, men det gør Cabernet Dorsa til en af de mest plantede af de røde druer, som Weinsberg krydsede i 1970 og 1971. Kun søsteren Acolon og Cabernet Mitos fylder mere.
Uden for Tyskland er Schweiz det eneste land med et nævneværdigt areal, knap 28 hektar i 2016. Ungarn har et par hektar.
| Cabernet Dorsa i Tyskland | Hektar |
|---|---|
| Pfalz (2022) | 92 |
| Württemberg (2022) | 55 |
| Rheinhessen (2022) | 52 |
| Baden (2022) | 31 |
| Franken (2022) | 16 |
| Hele Tyskland (2023) | 260 |
Hvordan er Cabernet Dorsa at dyrke?
Vinstokken vokser opret, ligesom Dornfelder, og modner middelsent. Klaserne er løse og har mindre bær end Dornfelder, hvilket giver mere koncentration. Den er mindre udsat for sygdomme end Lemberger og tåler vinterfrost godt.
Bayerns vinbrugsinstitut LWG i Veitshöchheim anbefaler den til marker, der også egner sig til Müller-Thurgau og Silvaner, altså ikke nødvendigvis de allerbedste. Blomsterne er tvekønnede, så druen bestøver sig selv.
Spørgsmål 2 af 3
I hvilket tysk vinområde dyrkes der mest Cabernet Dorsa?
Pfalz havde 92 hektar Cabernet Dorsa i 2022, mere end noget andet tysk vinområde.
Hvordan smager Cabernet Dorsa?
Cabernet Dorsa giver en dybt farvet rødvin med tydelig kirsebæraroma og en let tone af paprika, som minder om Cabernet. Vinen er tæt og lang i smagen.
Druen egner sig godt til lagring på barrique, et nyt egetræsfad på 225 liter, som giver vanilje, krydderi og mere struktur. Den bruges også i blandinger, hvor den bidrager med farve og krop. LWG kalder den en kvalitetsdrue med international karakter og vurderer, at den har større kvalitetspotentiale end søsteren Acolon.
Sammenlignet med Dornfelder er Cabernet Dorsa mindre blød og mere struktureret. Står der trocken på etiketten, er vinen tør.
Hvilken mad passer til Cabernet Dorsa?
En kraftig Cabernet Dorsa passer til rødt kød og vildt. Den lette paprikatone gør den også til en god partner til grillet mad med krydderurter.
Prøv den til en grillet bøf, lammekoteletter, dyreryg eller en gryderet med rødvin og svampe. En fadlagret udgave kan også klare lagret ost.
Er Cabernet Dorsa værd at smage?
Ja, især hvis du kan lide Cabernet-agtige vine og er nysgerrig på, hvad tyske forædlere har skabt til et køligere klima. Smag den gerne side om side med Acolon for at se, hvor forskellige to søskende kan blive.
Læs mere om de andre tyske rødvinsdruer, og spørg vinbønderne om deres nye druer på Tyske Vindage.
Spørgsmål 3 af 3
Hvilken aromatone er typisk for Cabernet Dorsa?
Cabernet Dorsa har tydelig kirsebæraroma og en let paprikatone, som minder om Cabernet.
0 af 3 rigtige i første forsøg
Denne artikel er skrevet med hjælp fra AI på baggrund af kvalificerede kilder.