Hvad er Cabernet Cubin?
Cabernet Cubin er en blå tysk druesort, der blev krydset i 1970 på vinbrugsskolen LVWO Weinsberg i Württemberg. Forældrene er Lemberger, som i Østrig hedder Blaufränkisch, og Cabernet Sauvignon. Resultatet er en drue, der giver mørke, kraftige rødvine i en stil, der minder meget om Cabernet Sauvignon.
Druen er sjælden. Med 58 hektar i hele Tyskland i 2024 er den en nichedrue, som du typisk finder hos vinbønder, der gerne vil lave en tysk rødvin med ekstra farve og struktur.
Hvem har krydset Cabernet Cubin?
Ifølge sortsdatabasen VIVC står forædlerne Helmut Schleip og Bernd H. E. Hill bag krydsningen, der blev lavet på Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg. Druen fik avlsnummeret We 70-281-35 og fik tysk sortsbeskyttelse i 2004, mere end 30 år efter krydsningen.
DNA-analyser har bekræftet forældrene. Til krydsningen brugte man ifølge tysk Wikipedia en klon af Cabernet Sauvignon fra den franske planteskole Levadoux.
Weinsberg har skabt en hel familie af røde druer med Cabernet i navnet, blandt andre Cabernet Dorsa og Cabernet Mitos. Cabernet Cubin skiller sig ud ved faktisk at have Cabernet Sauvignon som forælder. De andre har fået navnet, fordi vinen minder om Cabernet i duft og farve.
Formålet var at få en drue med Cabernet Sauvignons karakter, som kunne modne i det tyske klima. Lemberger bidrager med robusthed og frugt, mens Cabernet Sauvignon giver farve, tannin og duften af solbær.
Er Cabernet Cubin en PIWI-drue?
Nej. Begge forældre er klassiske europæiske druer af arten Vitis vinifera, så Cabernet Cubin er ikke en svamperesistent PIWI-drue som Regent eller Cabernet Cortis. Den regnes for en robust drue i marken, men skal behandles mod meldug på samme måde som andre traditionelle sorter.
Spørgsmål 1 af 3
Hvilke to druer er forældre til Cabernet Cubin?
Cabernet Cubin blev krydset i Weinsberg i 1970 af Lemberger (Blaufränkisch) og Cabernet Sauvignon, hvilket DNA-analyser har bekræftet.
Hvordan smager Cabernet Cubin?
Cabernet Cubin giver en meget mørk rødvin med masser af tannin og tydelig duft af cassis. Vinen er fyldig og har ifølge Württembergs vinbønder aromaer af brombær, solbær og kirsebær, ofte med noter af læder, cedertræ og peber.
Både druen og vinen ligner Cabernet Sauvignon meget, så du kan godt forveksle dem i et blindt glas. Vinen har godt af tid. Med lagring på barrique eller store træfade bliver den mere kompleks og krydret, og den kan gemme sig flere år i kælderen.
Mange vinbønder laver Cabernet Cubin som ren sortsvin, men den bruges også i blandinger. Her giver den farve og struktur til lettere druer, eller den blandes med internationale druer som Merlot.
Hvor dyrkes Cabernet Cubin?
Ifølge den officielle tyske statistik fra Destatis var der 58 hektar Cabernet Cubin i Tyskland i 2024. Heraf lå 35 hektar i Rheinland-Pfalz, altså først og fremmest i Pfalz og Rheinhessen, og 22 hektar i Baden-Württemberg, hvor druen stammer fra.
Druen modner meget sent, så den kræver de bedste marker. I Württemberg trives den på varme, stejle skråninger i Neckardalen med jord af rød keupermergel. Til gengæld giver den høje og sikre udbytter og tåler vinterfrost godt.
Uden for Tyskland er druen næsten ukendt. Der findes nogle få hektar i Schweiz, men vi har ikke kunnet finde kilder til, at den dyrkes i Danmark. Her er Cabernet Cubin for sent modnende til vores klima.
Spørgsmål 2 af 3
Hvad kræver Cabernet Cubin af vinmarken?
Cabernet Cubin modner meget sent og har derfor brug for de bedste og varmeste marker.
Hvilken mad passer til Cabernet Cubin?
Cabernet Cubin passer til kraftig mad, hvor tanninerne har noget at arbejde med. Württembergs vinbønder anbefaler den til vildt og lammekrone, og den fungerer også fint til antipasti med lufttørret skinke og lagret ost.
På et dansk bord kan du servere den til hjortesteg, andebryst eller en oksesteg med rødvinssauce. Jo mere tannin og fadpræg der er i vinen, desto mere fedme og krop må der gerne være i maden.
Hvordan adskiller Cabernet Cubin sig fra andre tyske rødvine?
Sammenlignet med en Spätburgunder er Cabernet Cubin langt mørkere, mere tanninrig og mindre elegant. Den minder mere om en Bordeaux end om en Bourgogne.
Hvor Dornfelder er blød og frugtig, er Cabernet Cubin stram og struktureret. Og i forhold til forælderen Lemberger har den mere krop og tydeligere duft af solbær.
Vil du vide mere om druens stamtræ, kan du slå den op i sortsdatabasen VIVC. Læs også om de andre tyske rødvinsdruer, og spørg vinbønderne om deres sjældne druer på Tyske Vindage.
Spørgsmål 3 af 3
Hvilken vin minder Cabernet Cubin mest om?
Cabernet Cubin giver mørke, tanninrige vine med cassis, som ligner Cabernet Sauvignon meget.
0 af 3 rigtige i første forsøg
Denne artikel er skrevet med hjælp fra AI på baggrund af kvalificerede kilder.