Hvad er Cabernet Cortis?
Cabernet Cortis er en blå, svamperesistent druesort, der blev krydset i 1982 på Staatliches Weinbauinstitut Freiburg i Baden. Forældrene er Cabernet Sauvignon og den hvide PIWI-drue Solaris. Målet var en drue med Cabernet-karakter, der kan dyrkes med langt mindre sprøjtning.
Druen giver mørke, tanninrige rødvine med duft af solbær og krydderier. Den er stadig en nichedrue, men den vokser: i 2024 var der 80 hektar i Tyskland.
Hvem har krydset Cabernet Cortis?
Cabernet Cortis blev krydset af forædleren Norbert Becker i Freiburg, der er et af de førende institutter for svamperesistente druer. Druen fik avlsnummeret FR 437-82 r og tysk sortsbeskyttelse i 2004. Ifølge sortsdatabasen VIVC er forældrene bekræftet med DNA-analyse.
Fra samme krydsning kommer søsterdruen Cabernet Carol. Freiburg har også skabt andre PIWI-druer med Cabernet i navnet, blandt andre Cabernet Carbon.
Hvorfor er Cabernet Cortis svamperesistent?
Resistensen kommer fra Solaris, som selv har vilde vinarter i stamtræet. VIVC registrerer fire resistensgener i Cabernet Cortis: to mod ægte meldug og to mod falsk meldug. Freiburg vurderer modstandskraften mod falsk meldug som meget god og mod ægte meldug som god til meget god.
Det gør Cabernet Cortis til en PIWI-drue, altså en pilzwiderstandsfähige Rebsorte. For vinbonden betyder det færre sprøjtninger, og derfor er druen populær hos økologiske producenter.
Spørgsmål 1 af 3
Hvilke to druer er forældre til Cabernet Cortis?
Norbert Becker krydsede Cabernet Cortis i Freiburg i 1982 af Cabernet Sauvignon og den svamperesistente Solaris.
Hvordan smager Cabernet Cortis?
Cabernet Cortis giver en dybrød til violet vin med kraftige tanniner og tydelig Cabernet-karakter. Duften minder om solbær, solbærsyltetøj og hyldebær, og Freiburg-instituttet nævner også sort peber og paprika.
Unge vine kan have et krydret, lidt grønt præg. Med ilt og lagring på egetræsfad falder det mere på plads, og tanninerne gør, at vinen kan tåle både fad- og flaskelagring.
Sammenlignet med Cabernet Cubin, der også har Cabernet Sauvignon som forælder, er Cabernet Cortis den mere nordlige udgave. Den modner tidligere og kræver langt mindre sprøjtning.
Hvor dyrkes Cabernet Cortis?
Ifølge den officielle statistik fra Destatis var der 80 hektar Cabernet Cortis i Tyskland i 2024, op fra 60 hektar i 2022. Heraf lå 35 hektar i Baden-Württemberg, primært i Baden, og 26 hektar i Rheinland-Pfalz, hvor den findes i Pfalz og Rheinhessen.
Druen skyder, blomstrer og modner omkring en uge før Spätburgunder og regnes for at have god frostfasthed. Den dyrkes også i Schweiz, Østrig og Frankrig.
Klaserne er store og cylindriske, og bærrene sidder løst og er på størrelse med Spätburgunder-bær. Ifølge planteskolen Freytag har druen også god modstandskraft mod gråskimmel (botrytis), så den kan holde sig sund i fugtige år, hvor klassiske sorter som Cabernet Sauvignon ville kræve mange behandlinger. Samtidig skal vinbonden høste på det rigtige tidspunkt, for Cabernet-karakteren kommer først rigtigt frem, når druerne er fuldt modne.
Cabernet Cortis i Danmark
Cabernet Cortis blev plantet i Danmark, fordi den kombinerer tidlig modning med svamperesistens. Ifølge Foreningen Dansk Vin blev der høstet 21 tons i 2023, hvilket placerer den blandt de ti vigtigste druer i dansk vinavl.
Erfaringen har dog vist, at det er svært at få druen helt moden i det danske klima. Rødvinene får let markante, lidt grønne tanniner, og derfor bruges Cabernet Cortis i dag især til rosé, hvor den giver fyldige og flotte vine.
Spørgsmål 2 af 3
Hvad bruges Cabernet Cortis især til i Danmark i dag?
I Danmark er det svært at få tanninerne helt modne, så druen bruges i dag mest til fyldige rosévine.
Hvilken mad passer til Cabernet Cortis?
En kraftig rød Cabernet Cortis passer til mad, der kan klare tanninerne: grillet oksekød, lammekøller, vildt og modne oste. Den krydrede peberkarakter passer godt til peberbøf og retter med røget paprika.
En rosé af Cabernet Cortis er mere alsidig. Den fungerer til laks, kyllingesalat, tapas og grillede grøntsager, og den har krop nok til en let sommerret på terrassen.
Er Cabernet Cortis værd at smage?
Ja, hvis du er nysgerrig på, hvordan fremtidens bæredygtige rødvin kan smage. Cabernet Cortis viser, at en svamperesistent drue kan give vin med masser af farve, tannin og Cabernet-præg, og den er et oplagt alternativ til den ældre PIWI-drue Regent.
Smag den gerne side om side med en dansk rosé af samme drue, så ser du, hvor stor forskel klimaet gør. Læs også om de andre tyske rødvinsdruer eller om naturvin, hvor PIWI-druer ofte spiller en rolle, og slå stamtræet op i VIVC.
Spørgsmål 3 af 3
Hvad er en fordel ved PIWI-druer som Cabernet Cortis?
Cabernet Cortis har resistensgener mod både falsk og ægte meldug, så vinbonden kan nøjes med langt færre behandlinger.
0 af 3 rigtige i første forsøg
Denne artikel er skrevet med hjælp fra AI på baggrund af kvalificerede kilder.