Hvad er Prädikatsvin?
Prädikatsvin, på tysk Prädikatswein, er den højeste kategori i den tyske vinlov. Vinene inddeles i seks niveauer efter hvor modne druerne var, da de blev høstet. Niveauet står på etiketten som Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein eller Trockenbeerenauslese.
Alle Prädikatsvine skal komme 100 procent fra ét af Tysklands 13 vinområder og bestå en officiel kvalitetsprøve. Vigtigst er, at der ikke må tilsættes sukker før gæringen. Almindelig Qualitätswein må gerne chaptaliseres for at hæve alkoholen, men i en Prädikatsvin skal al sukker komme fra druerne selv. Indtil 2007 hed kategorien Qualitätswein mit Prädikat.
Hvad er Oechsle?
Oechsle er den tyske måleenhed for mostvægt, altså hvor tung druesaften er i forhold til vand. Jo mere sukker i druerne, jo højere Oechsle. Enheden er opkaldt efter Ferdinand Oechsle fra Württemberg, som opfandt mostvægten i 1836.
Hvert Prädikat har en mindste Oechsle-værdi, men den er ikke ens overalt. Den afhænger af drue og område, og i de varmere sydlige områder som Baden er kravene højere end ved Mosel. Mange gode vingårde høster langt over minimum.
Spørgsmål 1 af 3
Hvad er ikke tilladt i en Prädikatsvin?
I en Prädikatsvin skal al sukker komme fra druerne, så chaptalisering er forbudt.
Hvad er de seks Prädikat-niveauer?
Niveauerne går fra de lette Kabinett-vine til de sjældne, koncentrerede Trockenbeerenauslese. Tabellen viser spændet af mindsteværdier i hele Tyskland og kravet for riesling fra Mosel som eksempel.
| Prädikat | Mindst °Oechsle | Riesling, Mosel | Hvad er det? |
|---|---|---|---|
| Kabinett | 67-82 | 70 | Lette vine af modne druer |
| Spätlese | 76-90 | 76 | Senere høst, modnere druer |
| Auslese | 83-100 | 83 | Udvalgte, fuldmodne klaser |
| Beerenauslese | 110-128 | 110 | Overmodne bær, ofte med ædelråd |
| Eiswein | 110-128 | 110 | Druer høstet frosne ved mindst -7 °C |
| Trockenbeerenauslese | 150-154 | 150 | Indtørrede, rosinagtige bær med ædelråd |
Kilde: Deutsches Weininstitut. I Rheingau kræves fx 73 °Oechsle for en riesling Kabinett og 85 for en Spätlese.
Hvordan smager Kabinett?
Kabinett er den letteste Prädikatsvin. Vinene er friske og slanke med lav alkohol og tydelig syre. En klassisk Kabinett fra Mosel har en let sødme, der balancerer syren, og smager af grønt æble, citrus og sten. Den er god som aperitif og til let, krydret mad.
Hvordan smager Spätlese?
Spätlese betyder sen høst. Druerne er modnere, så vinen får mere fylde og en mere moden frugt, fx fersken og abrikos. Med sødme er Spätlese elegant og saftig, og tør er den en kraftig madvin.
Hvordan smager Auslese?
Til Auslese udvælges de modneste klaser, og umodne bær sorteres fra. Vinene er koncentrerede og ofte søde, nogle gange med honningtoner fra ædelråd. En god Auslese kan lagre i årtier.
Hvad med Beerenauslese, Eiswein og Trockenbeerenauslese?
De tre øverste niveauer er søde dessertvine, som ikke kan laves hvert år. Beerenauslese og Trockenbeerenauslese kræver ædelråd, der tørrer bærrene ind og koncentrerer sukkeret. Læs mere i artiklen om Beerenauslese og Trockenbeerenauslese. Eiswein laves af druer, der fryser på stokken og presses frosne, så kun den koncentrerede saft løber ud. Den har sin egen artikel om tysk Eiswein.
Spørgsmål 2 af 3
Hvilket Prädikat laves af druer, der er høstet og presset frosne?
Eiswein laves af druer, der høstes og presses frosne ved mindst minus 7 grader.
Hvorfor kan en Spätlese være tør?
Fordi Prädikatet kun siger, hvor modne druerne var ved høst, ikke hvor meget sukker der er tilbage i vinen. Lader vinmageren gæringen løbe til ende, bliver sukkeret til alkohol, og vinen bliver tør. Stoppes gæringen tidligt, bliver der sødme tilbage.
En Spätlese kan altså være alt fra tør til sød. Står der "trocken" ved siden af, er den tør og typisk kraftigere og højere i alkohol end en sød Spätlese. Står der ingenting, har vinen som regel mærkbar sødme. Loven kræver mindst 7 procent alkohol i Kabinett, Spätlese og Auslese og mindst 5,5 procent i de tre højeste niveauer.
Hos VDP-vingårdene ser du ikke "Spätlese trocken". VDP bruger kun Prädikat på vine med sødme, og en tør vin fra en af de bedste marker hedder i stedet Grosses Gewächs. Hele systemet er forklaret i artiklen om VDP-klassifikationen.
Hvad betyder trocken, halbtrocken og feinherb?
De ord fortæller, hvor meget sukker der er tilbage i den færdige vin. De kan stå på en Prädikatsvin, men er ikke et krav. Grænserne gælder for både Qualitätswein og Prädikatsvin.
| Betegnelse | Restsukker |
|---|---|
| Trocken (tør) | Højst 4 g/l, eller op til 9 g/l, hvis syren højst er 2 g/l lavere end sukkeret |
| Halbtrocken (halvtør) | Højst 12 g/l, eller op til 18 g/l, hvis sukkeret højst er 10 g/l over syren |
| Lieblich (sødlig) | Over halbtrocken, højst 45 g/l |
| Süß (sød) | Over 45 g/l |
Feinherb er ikke defineret i loven. Ordet bruges om vine, der ligger fra halvtør til let sødlig, og det er populært ved Mosel. Mere om ordene på etiketten finder du i guiden til tyske vinetiketter.
Spørgsmål 3 af 3
Hvad fortæller Prädikatet Spätlese?
Prädikatet angiver druernes modenhed ved høst, og en Spätlese kan være både tør og sød.
Hvem laver klassiske Prädikatsvine?
Den klassiske Prädikatsvin er en riesling med restsødme fra Mosel. Her er høj syre og lav alkohol en naturlig kombination, og sødmen gør vinene lette og saftige frem for tunge.
Joh. Jos. Prüm i Wehlen holder fast i Kabinett, Spätlese og Auslese med restsødme fra marken Wehlener Sonnenuhr. Egon Müller ved Saar laver fra Scharzhofberg slanke Kabinett- og Spätlese-vine og sjældne Auslese, Beerenauslese og Trockenbeerenauslese, der kan ligge i årtier.
Den bedste måde at lære niveauerne at kende er at smage en Kabinett, en Spätlese og en Auslese side om side, gerne fra samme vingård. Det kan du gøre på Tyske Vindage i København. Deutsches Weininstitut har en kort oversigt over Prädikaterne.
0 af 3 rigtige i første forsøg
Denne artikel er skrevet med hjælp fra AI på baggrund af kvalificerede kilder.