Hvad er Eiswein?
Eiswein er en naturligt sød vin lavet af druer, der er frosset på vinstokken og både høstes og presses, mens de stadig er frosne. Vandet i druerne bliver tilbage som is i pressen, og kun en lille mængde koncentreret, sød saft løber ud. Det er et af de seks tyske Prädikat-trin.
Eiswein har samme krav til sukker i mosten som Beerenauslese: mellem 110 og 128 grader Oechsle afhængigt af drue og område. Forskellen er metoden. Hvor Beerenauslese laves af ædelrådne druer, skal druerne til Eiswein helst være helt sunde.
Den første kendte tyske Eiswein blev høstet i 1830 i Dromersheim ved Bingen i Rheinhessen, af druer fra den dårlige 1829-årgang. Schloss Johannisberg i Rheingau lavede sin første i 1858.
Hvor koldt skal det være for Eiswein?
Temperaturen skal ned på mindst minus 7 grader, før druerne må høstes til Eiswein. Ved den temperatur er vandet i bærrene frosset til is, mens sukker og syre bliver i den flydende del. Kommer frosten ikke, bliver der ingen Eiswein.
Det er ikke nok, at det fryser et par timer. Frosten skal være så hård og vare så længe, at druerne er gennemfrosne, og de skal presses, før de tør op. Kunstig frysning i en fryser er forbudt i Tyskland. Årgangen på flasken er altid det år, druerne voksede, også når de først høstes i januar året efter.
Kontrollen er skærpet. I Rheinland-Pfalz, hvor blandt andet Mosel, Rheinhessen, Pfalz og Nahe ligger, skal vinbønderne siden 2013 melde på forhånd, hvilke marker og druer de vil bruge til Eiswein. Vinkontrollører kan så tjekke, at druerne er sunde. Reglen kom, efter at en stor del af den formodede Eiswein fra 2011 ikke blev godkendt ved prøvningen.
Spørgsmål 1 af 3
Hvor koldt skal det mindst være, når druerne høstes til tysk Eiswein?
Tysk Eiswein kræver mindst minus 7 grader, så vandet i druerne er frosset til is ved høst og presning.
Hvorfor høstes Eiswein om natten?
Druerne høstes i de tidlige morgentimer, fordi det er koldest lige før solopgang. Når solen står op og temperaturen stiger, begynder isen at smelte, og så bliver saften fortyndet. Derfor skal høsten være færdig på få timer.
Vinbonden holder øje med vejrudsigten i ugevis og skal kunne kalde et hold høstere ud med kort varsel. Plukningen foregår i mørke med pandelamper, og druerne køres direkte til pressen. I Hessen skal Eiswein høstes med hånden, mens maskinhøst er tilladt i Rheinland-Pfalz og Baden-Württemberg.
Udbyttet er meget lille. Kun omkring 5 til 10 procent af den normale høst ender som Eiswein, typisk 300 til 500 liter pr. hektar. Resten er spist af fugle, faldet af eller rådnet i løbet af de lange måneder på stokken.
Hvorfor er Eiswein blevet så sjælden?
Klimaforandringerne gør det sværere hvert år. Druerne bliver modne tidligere, og den hårde frost kommer senere eller slet ikke. Jo længere druerne skal hænge, jo større er risikoen for, at de rådner, før frosten kommer.
Tallene viser det tydeligt. I 2019-årgangen lykkedes det kun fire tyske vinhuse at høste Eiswein. I 2024-årgangen havde 50 vinhuse i Rheinland-Pfalz holdt 42 hektar tilbage til Eiswein, men kun 17 af dem fik høstet. Fra Nahe og Ahr kom der ingen 2024er Eiswein, og Mosel og Rheinhessen havde med syv vinhuse hver flest.
Ifølge Deutsches Weininstitut var der i de senere år ofte kun én nat om året, hvor Eiswein kunne høstes. Mange vinhuse har derfor helt opgivet at satse på den. Hvis frosten udebliver, kan druerne nogle gange reddes som Auslese eller Beerenauslese.
Spørgsmål 2 af 3
Hvorfor er Eiswein blevet sjældnere i Tyskland?
Med klimaforandringerne modner druerne tidligere, mens frosten på minus 7 grader kommer sjældnere og senere.
Hvordan smager Eiswein?
Eiswein er meget sød, men også meget frisk. Frysningen koncentrerer syren lige så meget som sukkeret, så vinen smager rent og livligt af fersken, abrikos, ananas og citrus. Den har ikke den honning- og safranagtige tone, som ædelråd giver en Beerenauslese.
Restsukkeret ligger ofte langt over 100 gram pr. liter, mens alkoholen kun er omkring 7 procent. Den bedste og mest klassiske Eiswein laves af Riesling, hvis høje syre giver balancen. Vinen kan lagres i årtier og smager med alderen mindre sød.
Hvilken mad passer til Eiswein?
Eiswein passer til desserter med frisk frugt og syre: citrontærte, frugtsalat, pære, æble og bær. Den er også god til blåskimmelost og til andeleverpostej. Desserten må ikke være sødere end vinen.
Server Eiswein ved 8 til 10 grader i små glas. Den sælges næsten altid i halvflasker på 0,375 liter. En god Eiswein er også fin helt alene som afslutning på et måltid, fx til nytår eller som alternativ til vin til julemaden.
Hvad er forskellen på Eiswein og canadisk icewine?
Metoden er den samme: druer, der er frosset naturligt på stokken, høstes og presses frosne. Forskellen ligger i reglerne, druerne og mængden. Canada er i dag verdens største producent af isvin, mens tysk Eiswein laves i meget små mængder.
| Tysk Eiswein | Canadisk icewine | |
|---|---|---|
| Temperatur ved høst | Mindst minus 7 grader | Mindst minus 8 grader |
| Sukkerkrav | 110-128 °Oe | Mindst 35 Brix (ca. 150 °Oe) |
| Typiske druer | Riesling | Vidal, Riesling, Cabernet Franc |
I Canada kommer over 90 procent af isvinen fra Ontario, og vinhuset Inniskillin lavede landets første kommercielle icewine i 1984. Sukkerkravet er højere end i Tyskland, men det er syren i Riesling, der gør den tyske Eiswein til noget helt særligt.
Et vinhus, der stadig satser på Eiswein i gode år, er Ratzenberger i Mittelrhein. Læs også om de øvrige trin i Kabinett, Spätlese og Auslese og Deutsches Weininstituts side om Eiswein.
Spørgsmål 3 af 3
Hvilket land er verdens største producent af isvin?
Canada laver mere isvin end noget andet land, og over 90 procent kommer fra Ontario.
0 af 3 rigtige i første forsøg
Denne artikel er skrevet med hjælp fra AI på baggrund af kvalificerede kilder.